Срок годности агар агара

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления. 

Вес: 40 гр.

Производитель: Россия

Состав: натуральный агар

Пищевая ценность на 100 гр.: белки – 4 г., жиры – 0 г., углеводы – 76 г. 

Энергетическая ценность на 100 гр. – 16 Ккал. 

Производство Агара:  

Агар – природный полисахарид, продукт производится из морских водорослей Белого моря, (способствует нормализации процесса выработки организмом хрящевых тканей – профилактика остеоартрозов)

Архангельский Агар первого сорта производится только из водорослей, произрастающих в водах экологически чистого региона Соловецких островов. Водоросли проходит 24-этапную обработку, включающую в себя чистку, обработку водой и щелочами, экстракцию, фильтрацию, сушку. После этого получается естественная структура Агара – маленькие пластины, которые являются естественным природным загустителем, стабилизатором и студнеобразователем.

Любая дополнительная обработка – химическое выбеливание Агара и измельчение его в порошок, безусловно, делает его более удобным в применении, однако сказывается на его питательных свойствах. Архангельский Комбинат – единственный в России, производит только Агар естественной структуры – в хлопьях бежевого оттенка.

Описание: 

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Агар не имеет вкуса.

Не смотря на то, что по ГОСТу агар “не имеет постороннего запаха”, определённый специфический запах всё-таки присутствует.

Именно так пахнет свежий, натуральный агар, не прошедший дополнительную обработку кислотами и щелочами. Запах, однако, не передаётся готовому блюду, если дополнительные ингредиенты имеют свой собственный запах. Эта особенность архангельского агара говорит о его натуральности.

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар – самый сильный желеобразующий природный продукт, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина! Агар создает плотную структуру готового блюда (лучшие показатели вязкости и консистенции), увеличивает взбиваемость продуктов. Агар применяют в кулинарии для приготовления  желейного мармелада, желе, пудингов, мороженого, пастилы, зефира, осветлённых соков, молочных желейных десертов, сыров и йогуртов, с помощью него имитируют икру ценных пород рыб.

Агар делает ваши десерты очень полезным продуктом – минимум калорий и большое количество полезных веществ – минеральных солей, полисахаридов, витаминов, а так же специфичные для агара – агароза, агаропектин, галактоза пентоза и пировиноградная и глюкороновая кислоты. Всё это микрофлора кишечника перерабатывает в полезные для организма структуры – аминокислоты и витамины (включая группу В).

Полезные свойства агар-агар

Водоросли, дающие агар-агар, богаты йодом, кальцием, железом. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него.

Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар способствует нормализации процесса выработки организмом хрящевых тканей – профилактика остеоартрозов

– Способствует правильной перистальтике кишечника;

– Выводит из организма токсичные вещества (выступает как сорбент) ;

– Рекомендуется при избыточной массе тела;

– Профилактика остеоартрозов;

– Повышает усвояемость пищи;

– Увеличивает сроки хранения продукции.

Использование агар-агара

Применяют агар-агар для приготовления заливных блюд, десертов – желе из фруктов, ягод и т.д.

Способ применения:   

Сначала Агар лучше растворить в холодной воде. Для этого рассыпаем необходимое количество Агара по поверхности воды, оставляем до полного погружения хлопьев в воду.

Потом всё это необходимо довести до кипения. При температуре 100 градусов Цельсия агар полностью растворится в воде. Полученный раствор застывает уже при температуре 30-40 градусов.

Это обратимый процесс, если необходим снова жидкий агаровый раствор, можно снова довести его до кипения, при температуре 30-40 градусов он снова застынет. Если засыпать Агар в тёплую или горячую воду – он сразу образует комки, которые потом сложнее расходятся при кипячении, поэтому для размачивания рекомендуется использовать холодную воду.

Пропорции: для приготовления желе в среднем на 1 часть Агара берут 9 частей воды.

Однако, необходимо самостоятельно регулировать эту пропорцию, в зависимости от Ваших потребностей и предпочтений. Если Вам нужно более крепкое желе, то Агара берётся побольше, если агаровый раствор нужен для приготовления йогурта или мороженного – следуйте пропорциям в рецепте или на глаз. Правильно приготовленный Агар образует крепкие студни в водных растворах со стекловидным изломом (без добавления посторонних добавок).

Как приготовить желе из агар-агар

Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси. Зная технологию приготовления, рецепты желе, мармеладов можно придумать самим.

На 250-300 мл жидкости требуется 2-4 ч.л. агар-агара (зависит от того,  насколько жидкость кислая). 

Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Рецепт из агар-агар: 

Десерт из фруктов и ягод: (10 г = 1 – 1,5 кг десерта)

10 г Агара (1упаковка) замочить в 500 мл холодной воды и оставить набухать на 20 – 30 минут, затем довести до кипения;

приготовить сироп – на 500 мл воды или сока добавить 1стакан сахарного песка и довести до кипения, добавить свежих ягод, фруктов и варить 5 – 10 минут;

влить растворённый Агар в готовый сироп, по желанию добавить 1 г лимонной кислоты или лимонного сока, перемешать и залить в формы;

через 30 – 60 минут десерт можно подавать на стол.

Хранение агара: 

Агар хранится при комнатной температуре в течение 1 года с даты изготовления (фактически Агар не теряет своих свойств и по истечения срока годности). Агар герметично упакован в пакет, но следует избегать экстремально высокой влажности в помещении, где хранится Агар (до 80%). Помещение не должно быть подвержено резким колебаниям температуры воздуха, чистым, без посторонних запахов

Внимание! Повышенные дозы агар-агар (более 4 г в день) могут спровоцировать обильную и продолжительную диарею и нарушить бактериальное соотношение в кишечнике и тем самым спровоцировать возникновение различных инфекций. Источник: 

Купить агар-агар в Нижнем Новгороде можно в Живом ЭКОмагазине.

Здоровья и Долголетия!

Уточните наличие по телефону.

Агар производился и в СССР, в достаточно большом количестве. Я не знаю, как обстоит дело сейчас, но в Одессе был завод, производящий агар (агароид) из водорослей, добытых в Черном море. В свободной продаже агара не было, весь произведенный объем продукции поступал только на кондитерские фабрики и другие предприятия общественного питания.

Агар называют растительным желатином, но качество и свойства образуемых им гелей отличается от желатиновых. От желатина отличается и метод применения агара, и его процентное содержание в гелях.

1. Виды агара.

Агар может быть в виде порошка, хлопьев или волокон желтовато-серого цвета.

На промышленной упаковке с агаром есть маркировка цифрами 600, 700, 800, 900.
Чем выше цифра, тем выше желирующая способность агара, тем меньше агара нужно использовать.

В розничную торговлю агар, как правило, поступает без маркировки, это затрудняет его применение.

Очень важно при покупке агара проверять срок годности. При длительном хранении агар теряет желирующие свойства и становится непригодным к использованию.

2. Свойства желе на агаре, сравнение его с гелем на желатине.

Агар – продукт растительного происхождения, поэтому пригоден в пищу веганам и людям, соблюдающим кашрут. Желатин бывает животного происхождения или рыбным, поэтому не всем подходит по религиозным или диетическим соображениям.

Агар не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому он не изменяет вкуса и запаха желируемого продукта, чем существенно отличается от желатина, имеющего вкус, особенно заметного у низкосортного.

Прозрачные жидкости после добавления агара немного мутнеют, чего не происходит при применении желатина.

Структура геля на агаре менее вязкая, более хрупкая, сухая, чем геля на желатине.

Гель из агара застывает при температуре 110ºF/38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
С одной стороны, когда гель, сделанный на желатине, попадает к нам в рот, он сразу тает и создает приятное ощущение во рту, а гель на агаре во рту не тает, его нужно разжевывать.
С другой стороны, поскольку гель на агаре не тает при комнатной температуре, его можно использовать для приготовления изделий, хранящихся вне холодильника.

Как пример использования этого свойства геля на агаре я могу назвать знаменитые конфеты и торт «Птичье молоко», различные суфле в шоколаде и любимый всеми мармелад.

Гель на агаре термообратим.

Если уже застывшее желе на агаре нагреть до температуры 185ºF/85ºC он растает. А если затем охладить снова до температуры +38 С – вновь превратится в желе. У желатина свойство термообратимости отсутствует.

У агара ноль калорий, он не усваивается организмом человека. Действие агара может иметь легкий слабительный эффект из-за высокого (до 80%) содержания клетчатки. Считается, что агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени.

3. Техника приготовления гелей с агаром.

Агар не растворим в холодной воде, его желирующие свойства понижают сахар и кислота, поэтому в общем случае рекомендуется действовать следующим образом.

1. Сухой агар залейте водой или другой жидкостью и оставьте для набухания.

Время замачивания агара зависит от его формы. Так для порошка достаточно 5-10 минут, а волокна нужно замачивать минут на 30. Количество воды для замачивания агара нужно брать как минимум в 3-5 раз больше, чем вес сухого агара.

2. Набухший агар нагрейте и прокипятите, постоянно помешивая, от 2 минуты (для порошкообразного) до 5-6 минут (для волокон). В результате кипячения агар должен полностью растворится.

3. В готовый раствор агара можно добавить сахар и уварить сироп до нужной температуры (например, для торта «Птичье молоко»), или влить его в густую массу (например, для приготовления мармелада).
В каждом конкретном случае действуйте по инструкции, изложенной в рецепте.

4. Пропорции для использования агара.

Это самый важный и интересующий всех вопрос, но ответ на него не даст вам никто. Да,ни одна книга! К большому сожалению.

Именно поэтому у многих не сразу получается гель или суфле нужного качества, как у меня долго не получалось приготовить суфле для торта «Птичье молоко».  Я не могла понять, в чем заключается моя ошибка, почему суфле не стабилизировалось, а желе, наоборот, получалось слишком крепким и невкусным.Я читала литературу и не находила ответа…
Сведения в книгах совершенно разные, иной раз противоречивые.

В одной сообщалось, что агар заменяет желатин в пропорции 1:7, в другой — в пропорции 1:3.
На упаковках агара в фабричной расфасовке были третьи пропорции.

Не отчаивайтесь, если в первый раз что-то пошло не так, как должно было!

Самый правильный путь вычисления пропорции для купленного вами агара — эксперимент.

Ведь даже  пропорции на упаковке будут верными только для данного производителя, и при этом  могут оказаться не совсем точными, потому что процесс получения агара плохо поддается контролю и качество готового продукта зависит от исходного сырья, а оно бывает разным!

Экспериментируйте, готовьте контрольные образцы перед тем, как начнете готовить суфле или что-то еще с агаром.

В качестве базового соотношения можете использовать пропорцию 2 г агара (1 чайная ложка без верха порошкообразного) на 500 мл жидкости (сливок, сока).

Приготовьте желе, охладите его и посмотрите, устраивают ли вас его качества.

И уменьшайте-увеличивайте количество агара, пока не добьетесь нужного вам результата.

Я могу помочь вам лишь примерами, взятыми с упаковки агара французской фирмы Vahine.

Пана котта.

250 мл молока
250 мл сливок
40 г сахара

2 г агара (стандартный пакетик)

Конфитюр из груш.

1200 г груш (вес нетто)
600 г сахара
10 мл воды

2 г агара

Клубничный мусс шарлот (бавариан)

500 г клубники
50 г сахара
4 г агара

400 г сливочного сыра

Мусс из шоколада и апельсинов.

2 г агара
400 мл сливок
100 г шоколада
1/2 чашечки крепкого кофе
Апельсиновая вытяжка (эсенция)

2 чашки сахара

Я дала только пропорции, чтобы видеть пропорции агара, технология приготовления десертов стандартная.

5. Мои рекомендации.

Агар незаменим в кремах-суфле, которые делаются на основе итальянской (заварной) меренги, либо в различных кондитерских изделиях, в которые входит взбитый яичный белок.

Агар не стоит использовать для приготовления простого желе, если в этом нет никакой особой необходимости, потому что нужно очень точно соблюдать пропорции, чтобы желе не получилось слишком жестким.

В последнее время все шире применяется агар для приготовления соусов. Соус, приготовленный с агаром, имеет гладкую и густую консистенцию без привнесения постороннего вкуса и запаха, без увеличения калорийности, так как не требует добавки масла и муки (крахмала).

Рецепты конкретного использования агара я постепенно опубликую.

6. Где купить агар.

В Израиле: во всех магазинах, специализирующихся на товарах для выпечки. Их у нас много.
Вот некоторые:
www.4chef.co.il
www.tfood.co.il
www.mrcake.co.il

www.cook-bake.co.il

В Москве:

Магазин «Пеки сам» www.PekiSam.com
Магазин «Индийские специи» www.indianspices.ru

Ирина (м. Коньково)

Срок годности домашнего Птичьего молока на агаре по ГОСТу

Девочки, добрый. У меня очередной торт-путешественник со сложными условиями транспортировки.

Скажите пожалуйста, особенно технологи и опытные кОндитеры про срок годности и условия хранения домашней птички по ГОСТу. Информация в интернете разнится… От 3 дней а холодильнике до 15 дней без него (то скорее вернее для производственной Птички).

В поисковике не нашла информации конкретно про птичку, хотя она часто мелькала, помню, но видимо в постах на другую тему и с другим заглавием. Про транспортировку и живучие составы тоже миллион было постов…

Читать полностью… Анна Галич

Пектин и Агар пристрою по закупочной цене

Девочки, всем привет! Жадность дело великое ))) Я опять со своим пектином и агаром, которого набрала столько, что много лишнего… Параметры и цена – ниже. Забирать: Москва, в р-не метро Римская.

Заранее (за день) предупредить что приедете и чтобы был в наличии: 8 (926) 044 25 85 Егор. Агар-Агар (Германия) 2100 за 1кг. Годен до июля 2019 года.

Фасовка по 1 кг. Пектин 1900 руб/кг. Фасовка по 500 гр.

(950 руб. за 500 гр.).

Читать полностью… АленаСК

Агар-агар. 100г.=270 руб. Производство Италия.

Проверенно мин нет)))) Агар-агар хороший. Делаю на нем сама зефир и птичку. 100г=270 руб.

СРОК ГОДНОСТИ ДО 10.06.2017г. Самовывоз метро Войковская…

Читать полностью… Яюшка

Меню на двойной банкет.

Послезавтра имеется повод для банкета. Я сознательно усложнила своё положение, пригласив помимо обыкновенного состава друзей и родни, которые по любому явятся вечером, ещё и своих бывших коллег. Пока я работала, я каждый год угощала их обедом.

Приучила на свою голову, впрочем, это меня совершенно не огорчает))
В общем последний раз кормила их обедом пять лет назад. Недавно на дружеском ужине выяснилось, что они ещё не забыли и даже надежды не потеряли ещё пообедать)) Так что пригласила ещё и их на…

Читать полностью…

Кондитерская

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Алёна

Польза кефира.

Польза кефира, в том числе и на ночь.

Читать полностью…

Разрыхлитель теста, пекарский порошок

Взято тут, сегодня попробую сделать и испечь кексы!
Домашний разрыхлитель для теста(пекарский порошок)
Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста…

Читать полностью…

Последняя РАСПРОДАЖА этого лета!!!

Количество ограничено, цены ниже закупочных!!!
*акция продлится с 11.07 – 19.07.

Успейте сделать заказ (напоминаю с 20 июля по 20 августа Я В ОТПУСКЕ)!!! Kaesong Koryo Insam Foundation Cream (Крем-основа от старения кожи) – 800 руб. 400 руб. Основные компоненты косметики:- экстракт женьшеня;- витамин E, B, B5 и D;- масленые растительные эссенции;- аминокислоты;- поливитаминный комплекс;- увлажняющие ингредиенты;- деионизированая минеральная вода;- другие растительные компоненты.

Данный косметический препарат основан на 100% натуральном экстракте корейского кэосонского женьшеня, который обладает неповторимыми восстанавливающими и регенерирующими свойствами. Именно женьшень…

Читать полностью… Ксюха

ТАБЛИЦЫ ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Что такое пищевые добавки? Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

Классификация пищевых добавок
Индекс “Е” был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит…

Читать полностью…

Корейская косметика: уход за лицом и телом!

Добрый день! Меня зовут Юлия, предлагаю Вашему вниманию косметику из Кореи: средства для ухода за лицом и телом, декоративная косметика и аксессуары!
Вся косметика приходит напрямую из Кореи и является оригинальной.

Косметика доставляется из Кореи почтовой службой ЕМС, ориентировочно 2-3 недели. Срок годности товара составляет в среднем 3 года с даты производства. После вскрытия упаковки и начала использования срок годности 1 год.

Вопросы по косметике задавайте пожалуйста в комментариях к посту. ПОДАРКИ к каждому заказу!!!
Собираю заказы!!! Весь ассортимент и…

Читать полностью… Юлия

ПЦР диагностика инфекционных заболеваний(альтернатива манту и рентгена).Туберкулёз.

ПРИКАЗ 29 декабря 2014 года Москва Об утверждении методических рекомендаций по совершенствованию диагностики и лечения туберкулеза органов дыхания.

Читать полностью…

Зефир

Вкусы: яблочный натуральный, яблоко-клубника, яблоко-вишня, яблоко-банан, яблоко-клубника-лайм, зеленое яблоко-лайм, ванильное яблочко-лайм, клубника-лайм, яблоко-клубника-гранат. Коробочку зефира возьмите в гости к подружке, и за разговорами наслаждаться вкусом, ведь это лакомство совсем не повредит Вашей талии!

Читать полностью… Анна Галич

Пристрою Мастику Meister, белая, Турция

Девочки, пристрою мастику сахарную Meister. Подходит для обтяжки и для лепки. Для обтяжки – туговата, можно добавить глюкозный сироп или мед для размягчения.

По вкусу и запаху – приятная. Фасовка мастики по 1 кг. В пристрое 25 кг.

Цена за 1 банку – 280 рублей. Отдаю по закупочной цене. Самой – много набрала.

Продаю излишки. Самовывоз – в р-не метро Римская. Срок годности до марта 2017 года.

+ есть пол мешка Агара и пол мешка цитрусового пектина. Примерно по 12…

Читать полностью…

Про Зефир…

В последнее время набирает популярность вкуснейшее и натуральное лакомство-домашний зефир. Это абсолютно натуральный продукт, в нем нет никаких добавок.

Состав зефира-это яблоки, они составляют основу, ягодное или фруктовое пюре из дополнительных фруктов или ягод, агар-агар, и сахарный сироп. Срок годности домашнего зефира 7 суток. Домашний зефир отличается от фабричного более нежным и легким вкусом.

Заказы на зефир я принимаю за три дня до нужной Вам даты, поскольку ему обязательно надо вызреть 3 дня. Именно на третий день он становится на…

Читать полностью… Екатерина (десерты)

Торты ручной работы, капкейки, попкейки и зефир на заказ

Доброго времени суток! Предлагаю Вам торты, капкейки, попкейки и зефир на заказ для любого торжества.

Гарантирую, что все сладости, которые я приготовила для вас, сделаны из свежайших и высококачественных продуктов которые можно найти на прилавках наших магазинов. Возможен самовывоз или доставка .

Читать полностью…

Белевские и коломенские сладости. Диетические продукты! новый прайс

Всем привет! меня зовут Ирина (Москва).Представляю вашему вниманию полезные вкусняшки! Диетическое питание, натуральное, некоторые продукты подходят худеющим и диабетикам. Закупка одобрена 27.05.2017 (но ведется уже с 2014)
Орг 10%, Москва, доставка делится на всех. Предоплата на карту Сбера

Читать полностью…

Источники:

  • jivoymag.ru
  • elaizik.ru
  • www.babyblog.ru

Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть