Срок годности макаронных изделий

Размеры частиц крупы во много раз больше, чем муки, поэтому биохимические процессы протекают в них несколько медленнее, чем в муке. В периферических слоях крупинок интенсивность всех процессов выше, чем в их центре. Гидротермическая обработка, проводимая при выработке круп, резко нарушает естествен ное течение биохимических процессов вследствие значительной инактивации ферментов, частичной тепловой денатурации белков и крахмала.

При хранении крупы нет периода улучшения качества – созревания, как у муки. Крупа сохраняет некоторое время свои исходные свойства, затем начинается постепенное их ухудшение.

Органолептически это прежде всего выражается в изменении аромата и вкуса. Свойственные каждому виду свежей крупы вкус и аромат постепенно ослабевают.

В каше начинают появляться несвойственные ей посторонние запахи и ощущаться горечь или кислота во вкусе. При этом у разных видов крупы вначале преобладает горечь или кислота. В дальнейшем эти ощущения как бы совмещаются.

Изменение цвета крупы зависит от состава пигментов, содержащихся в ней. Быстрее всего разрушаются хлорофиллы, придающие зеленую окраску оболочкам чечевицы, фасоли и др. Хлорофиллы в семядолях гороха, чины изменяются медленнее.

Очень быстро окисляются каротиноиды пшена и манной крупы, при этом продукты становятся белесыми или сероватыми. Флавоноиды, окрашивающие семенные оболочки непропаренной ядрицы, фасоли и некоторых других бобовых, при окислении темнеют. Стимулирует изменение цвета крупы и бобовых при хранении не только высокая температура, но и солнечный свет.

Прогоркание крупы начинается с появления сначала легкой, затем постепенно усиливающейся горечи в сваренной каше. Быстрее всего она появляется при хранении пшена и овсяной крупы, затем кукурузной и рисовой. При нормальном режиме хранения прогоркание крупы происходит в результате окисления липидов.

Исследования, выполненные в МИНХе имени Г. В. Плеханова под руководством И.

П. Салун, показали что йодные числа, характеризующие степень насыщенности жира, при хранении крупы существенно снижаются (выделение липидов проводили диэтиловым эфиром). Крупы, выработанные с применением гидротермической обработки, имеют более низкие йодные числа, чем непропаренные из того же сырья, т.

е. жир в них более окислен. В пшене, по данным С.

А. Калугиной, при хранении сокращается доля фосфолипидов и растет содержание углеводородов, восков и других продуктов глубоких преобразований липидов. В овсяной крупе доля фосфолипидов снижается медленнее, но резко уменьшается количество стеринов и каротиноидов.

Содержание первичных продуктов окисления липидов в определенной степени характеризуют перекисные числа. Однако перекиси химически активны, легко вступают в различные взаимодействия с другими компонентами крупы, а также преобразуются во вторичные продукты окисления, обнаружить которые можно спектрофотометрически по накоплению альдегидов, в том числе малонового.

Прокисание. При прокисании появляется кисловатый, затем кислый оттенок вкуса в сваренной каше. Наиболее характерно это для ядрицы обыкновенной и быстроразваривающейся, ячневой, перловой и пшеничной круп.

Известно, что зерно и продукты его переработки имеют кислую реакцию водной суспензии (болтушки) и водной вытяжки. Это обусловлено содержанием в них небольшого количества органических кислот, свободных аминокислот, кислых фосфатов, водорастворимых белков, а также амфо-терностью белков. При титровании водной суспензии часть щелочи может адсорбироваться крахмалом и, возможно, другими полисахаридами.

Именно поэтому кислотность суспензии всегда несколько больше, чем водной вытяжки. Под действием фитазы при хранении постепенно гидролизуется фитин с.образованием фосфорной кислоты, .расщепляются фосфатиды. По данным Н.

П. Козьминой, в водной суспензии оттитровываются и образующиеся при гидролизе липидов свободные жирные кислоты. Все это вызывает рост кислотности продуктов по водным суспензиям и по водным вытяжкам.

Однако, как показали исследования В. В. Смирновой по Геркулесу и наши исследования по остальным видам крупы, рост этих показателей не коррелирует с органо-лептическими свойствами крупы.

Кислотное число жира, выделенного диэтиловым эфиром, растет в течение всего периода хранения крупы. Разные их виды существенно отличаются как исходными, так и конечными (при появлении признаков порчи) кислотными числами жира. Так, кислый и горький привкусы появились при кислотном числе жира (мг КОН): у пшена – 119, у риса – 76, у овсяной – 37, ячневой – 36, у ядрицы обыкновенной – 30, у ядрицы быстроразваривающейся – 10.

С кислотным числом жира и органолептическими свойствами каши хорошо коррелирует кислотность в спиртовой вытяжке. При настаивании измельченной крупы со спиртом в него переходят органические, жирные кислоты и др. Однако критические значения кислотности спиртовых вытяжек, при которых появляются органолептические признаки порчи, у разных круп различны.

Пищевая ценность круп при хранении снижается. По нашим данным, в течение года почти вдвое снизилась доля водо- и соле-растворимых белков. Особенно существенны эти изменения в лущеном горохе и овсяной крупе.

Снижается атакуемость белков пищеварительными ферментами пепсином и трипсином. Доля негидролизованного ферментами белка в свежей крупе составляет 5,2-19,5 %, после хранения в течение года она возрастает до 15,3-36,0%. При этом в свежей и хранившейся овсяной крупе белки расщепляются названными ферментами наиболее полно (на 94,8 и 86,7 % соответственно).

Наиболее резко снижается сумма гидролизованного ферментами белка в пшене (с 88,0 до 64,0 %). Причем более существенные изменения происходят с белками, гидролизуемыми пепсином (рис. 12).

У крахмала существенно снижается вязкость суспензий.

Рис. 12. Диаграммы изменения качества муки и крупы при хранении: I – до хранения; II – после хранения

Рис. 13. Изменение белков в крупах при хранении: 1 – до хранения; 2 – после хранения.

Кулинарные свойства крупы ухудшаются в результате изменения качества белков и крахмала. Так, объемный привар пшена и риса снижается с 4,2 до 3,9 раза, овсяной – с 4 до 3,8, ячневой – с 4,7 до 4,5 раза, при этом у каш из всех видов крупы появляется липкость (рис. 13).

Допустимые сроки хранения крупы (до резкого снижения качества) при температуре около 20 °С и относительной влажности воздуха 50-60 % составляют (в мес): Геркулеса – 4, пшена – 6, овсяной – 8, перловой и рисовой – 13-15, лущеного гороха – 17-24, остальных видов – 9-11.

Изменения качества макаронных изделий при хранении.

В макаронах при хранении протекают те же процессы, что и в пшеничной муке, но с меньшей скоростью.

Изменение цвета макаронных изделий происходит в основном в результате окисления каротиноидов. Особенно нежелателен этот процесс в изделиях из мягкой пшеницы, где содержание пигментов невелико.

Изделия приобретают нежелательные сероватые оттенки. Высказываются также предположения о возможности реакций меланоидинообразования, усиливающих сероватые оттенки. Цвет изделий, обогащенных молочными и яичными белками, изменяется значительно медленнее.

Прогоркание макаронных изделий прежде всего становится заметным в изделиях с добавками молочных продуктов, медленнее оно идет в яичных и особенно в изделиях без обогатителей.

Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины.

В них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке долго хранившихся изделий образуется много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд. Нарушение режимов хранения может привести к плесневению, повышению кислотности и другим нежелательным последствиям.

Какой срок годности и срок хранения макарон?

Предельные сроки хранения макаронных изделий с обогатителями – 4-8 мес, без обогатителей – до 1 года.

  • Срок хранения: 1 год
  • Срок годности: 1 год
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: не указано

Макаронные изделия появились в жизни людей, как оказывается достаточно  давно. Одни из первых упоминаний о них можно отнести к 4 тысячелетию до нашей эры.

В египетских гробницах есть изображения людей, которые занимаются изготовлением продукта, похожего на лапшу. Историки выделяют три цивилизации, которые ближе всего относятся к появлению и распространению макарон. Это – этруски, арабы и китайцы.

Барельефы некрополя “Бандитачча” сохранили рисунки кухонной утвари для приготовления этих изделий. На Востоке лапша давно славилась своими свойствами. Ее использовали для ритуалов и даже в лечебных целях.

Придворный медик Сяо Гун предлагал при простудных заболеваниях вводить в рацион гречневую лапшу. Также пшеничная и рисовая лапша должна была помочь от преждевременного старения. Японцы и сейчас используют длинные и тонкие макароны для празднования Нового года.

Длина лапши символизирует длинную и счастливую жизнь. Арабы, которые жили в Сицилии в средние века, также сделали свой вклад в развитие макарон. Они занимались тем, что ленты теста сушили на солнце.

Возможно, что слово макароны могло появиться из сицилийского диалекта “maccaruni”. С перевода это означает – обработанное тесто. Тесто в виде нитей брали с собой в путь караваны.

В 1 веке нашей эры упоминаются изделия, имеющие сходство с макаронами в кулинарной книге Аппикуса. Там идет речь о блюде, которое напоминает лазанью.

В Древней Греции скорее всего также знали о макаронах, так как археологи находили инструменты, которые служили для изготовления ножей. Даже в мифологии древних греков упоминается о боге Вулкане, который создал машину для изготовления длинных и тонких нитей из теста. В 15 веке был описан первый рецепт лазаньи.

В это же время появилась книга “Об истинных удовольствиях и благополучии” отца Бартоломео Секчи, в которой описывались основные виды макаронных изделий. Как оказывается, современная вилка с тремя зубцами появилась именно благодаря макаронам. Ее придумал гофмейстер Геннаро Спадаччини для того, чтобы есть спагетти было намного легче.

В России знают о макаронах уже более 2 веков. Они появились благодаря мастеру из Италии. Он передал рецепт приготовления своему работодателю.

Так наладилось их домашнее производство. В конце 18 века появилась первая макаронная фабрика. А в 1913 году уже 39 макаронных предприятий насчитывалось в России.

В наше время макаронные изделия бывают самых разных форм и размеров. Это: лапша, макароны, вермишель, рожки, перья и самые различные фигурные изделия. Состав теста макаронных изделий бывает из муки твердых сортов пшеницы и с добавлением яиц.

Эти продукты пользуются большой популярностью, так срок хранения макаронных изделий долгий, при этом не теряются вкусовые и питательные свойства. Также они легко готовятся и достаточно питательны. Так как макароны совсем малокалорийны, то они прекрасно входят в диетический рацион.

В продукта есть необходимый для человеческого организма белок. При употреблении макарон в пищу сжигаются жиры. Это связано с тем, что в изделие входит много клетчатки.

Она не только помогает сгорать жирам на талии и бедрах, но еще и избавляться от шлаков и токсинов. Клетчатка также даст возможность избавиться от дисбактериоза кишечника. До 70 процентов полезных углеводов содержится в твердых сортах макарон.

Макаронные изделия занимают в рационе человека не последнее место. Они являются прекрасным гарниром, могут употребляться в виде отдельного блюда или служить основой для приготовления. Поэтому, чтобы блюдо вышло, стоит знать срок хранения макаронных изделий.

Производители выпускают этот продукт в самых разнообразных формах и видах. Макароны нужно варить, как указано на упаковке. Многие люди промывают макароны под прохладной водой.

Но эксперты не советуют это делать, чтобы не вымывать полезные вещества из продукта. Макаронные изделия стоит хранить в сухом и проветриваемом помещении. Температура должна быть не более, чем +30 градусов и относительная влажность не больше 70 процентов.

Срок хранения макаронных изделий без добавок – 1 год. Яичные, творожные и молочные изделия могут храниться 5 месяцев. А срок хранения макаронных изделий с томатной добавкой – 3 месяца.

Макаронные изделия в последнее время приобретают всё большую популярность. Разнообразие их форм и размеров просто поражает воображение.

Они используются не только как гарнир к мясу или рыбе, но и могут служить основой для более сложных блюд. Срок хранения макарон, отваренных в подсоленной воде, во многом зависит от температурных условий хранения, поэтому перед употреблением в пищу ранее приготовленных макарон необходимо убедиться в отсутствии у них неприятного запаха и постороннего привкуса. Качество сырого полуфабриката также не должно вызывать никаких подозрений у потребителя.

Сроки и условия хранения сырых макаронных изделий

Что касается сроков, то они зависят от состава продукта. Макароны, в состав которых входят исключительно мука и вода, без пищевых добавок и красителей, могут храниться (при соблюдении определённых правил) от 12 до 24 месяцев.

Творог, яйца и молоко, указанные в составе на этикетке помимо основных составляющих, говорят о том, что использовать данные макаронные изделия желательно в течение полугода с момента их изготовления. Продукты с добавлением томата хранятся не более 3 месяцев.

Дата изготовления и срок годности обычно регулируются производителем и указываются на обратной стороне упаковки. Для соблюдения оптимальных условий хранения изготовители продукции рекомендуют соблюдать герметичность заводской тары.

Как правильно хранить макароны

Для того чтобы этот продукт питания не утратил свои вкусовые качества и не причинил вреда организму, необходимо соблюдать определённые правила, касающиеся хранения:

  1. Температурный режим и влажность. Макаронная продукция отлично хранится как при низких температурах, так и в стандартных жилищных условиях. Однако производители всё же советуют не переходить плюсовой 30-градусный рубеж, дабы избежать пересыхания макарон и заражения различными вредителями. Резкие перепады температур приводят к изменению структуры макаронных изделий, они начинают ломаться и крошиться. При повышенной влажности даже герметично упакованные макароны со временем плесневеют и становятся непригодными к употреблению. Поэтому очень важно, чтобы показатели влажности не превышали отметки в 70%, иначе срок годности продукта значительно сократится.
  2. Место и тара. Пространство, используемое для хранения, должно быть сухим и чистым, с хорошей циркуляцией воздуха и отсутствием прямых солнечных лучей. После вскрытия заводской упаковки и использования некоторой части продукции, оставшуюся порцию можно оставить в исходном пакете, предварительно зафиксировав место разреза специальным зажимом или прищепкой (срок годности при этом останется прежним). Для хранения макаронных изделий также отлично подойдут пластиковые контейнеры, стеклянные банки или керамические ёмкости с плотно закрывающимися крышками.
  3. «Соседство». Поскольку макароны легко поглощают не только влагу, но и посторонние запахи, их лучше изолировать от специй, приправ и других продуктов со специфическим ароматом. Кстати, именно поэтому не допускается использовать в качестве тары для хранения макарон полотняные мешочки.

Удобнее всего хранить сухие макароны в прозрачных герметичных банках

Сроки и условия хранения готового продукта

На вопрос, сколько хранятся отварные макароны, однозначно ответить невозможно.

Какой срок годности и срок хранения макарон?

В зависимости от температуры, поддерживаемой в помещении, срок годности свежеприготовленной вермишели может составлять от нескольких часов до суток.

Дольше оставлять такие блюда без соответствующего охлаждения небезопасно для здоровья.

Вареные макаронные изделия, слегка приправленные подсолнечным или оливковым маслом, спокойно можно оставить в холодильнике на срок до 48 часов.

Хранить готовый продукт необходимо в таре с плотно прилегающей крышкой. При отсутствии удобных пластиковых контейнеров вполне подойдёт любая кастрюля или ёмкость, которую можно будет накрыть фольгой. Для этих целей можно также использовать обычные полиэтиленовые пакеты.

В целом же специалисты по питанию не рекомендуют заготавливать впрок большие порции вермишели или лапши. Готовится она достаточно быстро, поэтому нет никакой необходимости доставать из холодильника и разогревать застывшее и слипшееся блюдо.

Макароны можно хранить в заводской упаковке, зафиксировав вскрытый угол зажимом, или в специальном пакете с замочком

Полезные советы и рекомендации

Помимо условий хранения, указанных на заводской таре, существует множество народных способов, благодаря которым сырые макароны остаются пригодными к употреблению достаточно долго. Наиболее действенные среди них:

Какой срок годности и срок хранения макарон?

  1. При значительном повышении температуры в помещении в летний период нужно хранить вскрытые пачки с макаронными изделиями на полках холодильной камеры. Таким образом можно избежать не только их пересыхания, но и заражения амбарными вредителями.
  2. Чтобы не забыть, сколько можно хранить макароны, пересыпанные в закрытую ёмкость, достаточно отрезать от вскрытой упаковки кусочек, на котором указан срок годности, и положить его сверху. Это очень удобно, поскольку при очередной ревизии продовольственных запасов можно будет с уверенностью сказать, насколько это продукт пригоден к употреблению.
  3. 2–3 лавровых листа, помещённых на дно банки с макаронами, помогут предотвратить появление плесени и амбарных вредителей.
  4. Наиболее подходящим местом для хранения макаронной продукции, помещённой в герметичную ёмкость, являются нижние полки кухонных шкафчиков. Несмотря на некоторые неудобства для хозяйки такое расположение позволяет избежать перегрева изделий из теста и увеличивает срок хранения макарон.

Даже при соблюдении всех правил хранения и установленных сроков годности у макаронной продукции может появиться неприятный специфический запах.

Это говорит о возможном нарушении технологии изготовления или несоблюдении определённых правил транспортировки. Испорченные макароны лучше сразу же без сожаления выбросить, а тару, в которой они хранились, тщательно вымыть.

Правильно ли вы храните макароны? Ссылка на основную публикацию

Какой срок годности и срок хранения макарон?

  • При правильном хранении в сухом месте, макароны хранятся год, а вот макароны с добавками например яичные хранятся 5 месяцев, или томатные три месяца. мы же покупая макароны никогда не смотрим на срок годности, потому что думаем что срок очень большой, а год это не так много, мне несколько раз попадались с истекшим сроком, сварила для собак.

  • Можно не запоминать наизусть сроки годности тех или иных макаронных изделий. О нас позаботятся производители, печатающие на упаковках сроки годности и допустимую влажность воздуха в местах хранения исходя из состава изделия.

  • Макаронные изделия, как и другие продукты, могут подвергаться порче,заражению вредителями и грызунами. Самой основной причиной порчи макаронных изделий является повышение влажности выше 16%. Изделия для более длительного хранения должны иметь влажность не более 11%.

    макароны могут храниться даже в холодных помещениях. Эти помещения, в обязательном порядке, должны быть сухими и чистыми и не зараженными амбарными вредителями. Температура в таких помещениях не должна превышать 30 градусов.

    Примерные сроки хранения макаронных изделий составляют от 2 до 12 месяцев. Ниже представлена небольшая таблица:

    Какой срок годности и срок хранения макарон?

    • 12 месяцев, срок хранения изделий без добавок
    • 6 месяцев, хранятся макаронные изделия с добавками, такими как яйцо или молоко
    • 2 месяца, хранятся макаронные изделия с добавление томата или томатной пасты.
  • Макаронные изделия появились в жизни людей очень давно. Первые упоминания о них можно отнести к 4 тысячелетию до нашей эры.

    В эгипетских гробницах существуют изображения людей, которые занимались изготовлением продукта похожего на лапшу. На востоке лапша давно славилась своими свойствами. Ее использовали для ритуалов и в лечебных целях.

    Придворный медик Сяо Гун предлагал при простудных заболеваниях вводить в рацион гречневую лапшу. Также пшеничная и рисовая лапша должна предотвратить раннее старение.

    Макаронные изделия следует хранить в сухом и проветриваемом помещении. Температура должна быть не более +30 градусов, и относительная влажность не более 70 процентов.

    Срок хранения макаронных изделий без добавок- 1 год. Яичные, творожные и молочные могут храниться 5 месяцев. А срок хранения томатных изделий из томатной пасты з месяца.

  • Срок хранения макаронных изделий всегда указан на упаковке, поэтому, если вы пересыпаете открытую пачку макарон в контейнеры, просто отрежьте кусочек упаковки, где написаны сроки годности продукта и положите его в контейнер сверху. Так вы никогда не запутаетесь в сроках хранения различных макаронных изделий.

    Какой срок годности и срок хранения макарон?

    Если ваши макароны с добавками, такими как зеленый шпинат или томаты, то срок годности их довольно небольшой – всего 2-3 месяца (зависит от производителя).

    Яичная лапша и макароны хранятся чуть больше 6 месяцев.

    Обычные же макароны без всяких добавок производители рекомендуют хранить не больше года. на деле же у меня такие макароны хранились и полтора, и два года и ничего с ними и с нами, их употребившими не случалось.

    Какой срок годности и срок хранения макарон?

    Единственное условие – это чтобы место хранения макаронных изделий было сухим. Если у вас очень жарко летом и есть опасность заражения различными вредителями, ставьте открытую пачку макарон в холодильник. Я так поступаю со всеми крупами.

  • Срок хранения макаронных изделий зависит от сорта пшеницы и от добавок. Считается, что самый большой срок хранения у макаронных изделий из муки твердых сортов пшеницы.

    Срок их хранения 1 год, при этом они не теряют свои пищевые ценности. А вот у макарон с различными добавками срок хранения варьирует от 3 до 6 месяцев. Надо внимательно изучать надписи на упаковке, чтоб не купить просроченный по сроку хранения продукт.

  • Все зависит от сорта , а именно от качества муки и места приготовления.

  • В наши времена макаронные изделия бывают различных сортов, даже разнообразных форм и различных размеров.

    Состав интересующих нас изделий такой же различный, как и его многообразие форм, а значит и условия и сроки хранения, так же как и способы приготовления (время варки) могут несколько отличаться.

    Конечно, на любой упаковке есть соответствующая надпись о сроках, условиях и даже рецепты приготовления блюд с данным конкретным видом изделия.

    Какой срок годности и срок хранения макарон?

    Популярностью пользуются макароны из тврдых сортов пшеницы. Они дольше хранятся и долго не теряют вкусовые качества.

    Хранить наши макаронные изделия будем в сухом помещении с возможностью его проветривать.

    При температуре, не превышающей 30 градусов тепла и показатели влажности должны быть не выше 70 процентов.

    Какой срок годности и срок хранения макарон?

    Вареные макароны можно хранить (но только в холодильнике) до трх суток.

    Читаем срок годности на упаковке, и будем точнее знать: с чем мы имеем дело.

  • Считаю макароны долгохранящимися продуктами. В нашей семье мы как-то в кладовке нашли макароны ещ советского производства и они были совершенно пригодны к употреблению.

    Для эксперимента сварили их и съели. Все остались живы и здоровы. Макароны не потеряли своих вкусовых качеств.

    Всё о хранении

    Срок годности во многом зависит от производителя и правильного хранения.

    Производители макаронных изделий указывают срок годности в двенадцать месяцев.

    Пишут этот срок на упаковках, дабы уберечь себя от судовых исков, если вдруг кто-то отравится.

    Правильно ли вы храните макароны?

    Макаронные изделия следует хранить в сухом месте, желательно в герметичном пакете.

    Следить, чтобы грызуны не добрались до макаронных изделий. Чтобы не было прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения примерно 30 градусов.

  • Если макароны обычные то они в сухом месте могут пролежать целый год. А некоторые сорта макарон могут храниться от шести до трех месяцев.

    Если в макароны добавлено яйцо то срок годности его шесть месяцев. Если я макароны сварю и уберу в холодильник, то в течении 24 часов еще их могу использовать за это время макароны еще не портятся.

    Как то дома у нас лежали рожки, они мне не понравились и я их не стала варить, пролежали они у меня больше года, когда срок годности истек на дне мешка появились крошки от рожков и я их отдала знакомой у которой есть собака.

  • Макаронные изделия бывают самых разных форм, разного размера, бывает лапша, рожки, спиральки, ракушки, вермишель, перо и все эти макаронные изделия изготавливают из муки тврдых сортов пшеницы, с добавлением яйца.

    Хранить надо в сухом месте, срок хранения один год, при температуре до + 25+30 градусов,

    Макаронные изделия с добавлением томатной добавки хранятся до трх месяцев, а вот яичная вермишель хранится до шести месяцев.

    макароны в упаковке

    Перед приготовлением макаронных изделий, многие их промывают холодной водой, но этого делать не надо, т.к. вымываются все питательные вещества, да и макаронные блюда получаются не вкусными.

Источники:

  • www.comodity.ru
  • sroki.net
  • saveton.ru
  • info-4all.ru

Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть