Скумбрия холодного копчения срок годности

Мясное и рыбное

02.12.2017

638

427

3 мин.

Любая рыба хороша на обед или праздничный ужин. Но именно копченая, изготовленная в домашних условиях, невероятно вкусная и ароматная.

Известно, что копченый продукт намного дольше остается пригодным для употребления в пищу, чем свежий. Однако не все знают, как правильно и сколько хранить копченую рыбу. Обычно продукт держат в холодильнике.

Но тут или в других условиях хранения имеется определенный срок годности. Все зависит от метода копчения рыбы и прочих факторов.

Для получения деликатеса с изумительным ароматом необходимо пройти этап копчения.

Это наиболее популярный метод консервирования продукта. Его обрабатывают большим количеством соли, высушивают и подвергают термической обработке с использованием древесины.

  • ГРИБОК НОГТЕЙПочему аптеки скрывали средство мощнее Экзодерила в 25 раз? Им оказался советский густой…

Существуют несколько видов копчения:

  1. 1. Холодное – рыба проходит тепловую обработку над небольшим костром, температура которой не превышает 40 градусов.
  2. 2. Горячее – рыбный продукт укладывают над опилками (для получения вкуса и запаха) и готовят при высокой температуре от 80 до 200 градусов.
  3. 3. Дымовая обработка – рыбу подогревают и поливают специальным раствором, который содержит различные консерванты и красители.
  4. 4. Полугорячее — происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Такой вид обработки на выходе позволяет получить продукт с массой полезных веществ.

В магазинах (промышленные условия), во избежание порчи продукт, прошедший этап копчения, обязательно содержится в холодильном оборудовании.

Исполнение всех обязательных условий для хранения, несомненно, поможет продлить свежесть и аромат рыбы, а именно:

  1. 1. Наличие хорошей вытяжки.
  2. 2. Контроль температуры воздуха.
  3. 3. Поддерживание оптимальной влажности в помещении.

Рыбный продукт, прошедший термическую обработку горячим методом, допускается хранить около трех суток. Приемлемая температура хранения — -2-+2 градуса.

Также рыбу горячего копчения позволяется замораживать при температуре -30 градусов и хранить около месяца. Перед подачей на стол продукт заранее размораживают при температуре не выше 8 градусов.

Рыбный продукт, приготовленный холодным способом, довольно хорошо переносит длительное хранение. Это обусловлено содержанием оптимального процента влаги, достаточного количества соли и наличием бактерицидных компонентов.

При температуре от -2 до -5 продукт остается годным для употребления 45-60 дней. Сюда относятся: скумбрия, сельдь, ставрида.

А рыбная продукция, например, балыки, при аналогичном температурном режиме, имеет срок годности от 15 до 30 дней. Во время сохранности рыба холодного копчения, иногда покрывается белым налетом или плесенью.

Поэтому здесь важно создать хорошую вентиляцию. Чем дольше хранится продукт, тем хуже его вкусовые качества.

В домашних условиях копченое изделие вполне можно держать в холодильнике. Если в нем находятся продукты с запахом, рыбу необходимо упаковать в фольгу или пергамент.

Перед тем как уложить ее в холодильник, следует разморозить его и вымыть все полки. Хранить испорченные продукты вместе с рыбой не допускается.

Распространенный способ, чтобы продлить свежесть рыбного изделия, – соляной раствор.

Для него понадобится всего 2 ингредиента: соль и вода (в соотношении 1:2). В полученном растворе нужно пропитать подготовленную ткань и обернуть ею продукт. Затем упаковать плотной бумагой и положить в нижний отдел холодильника.

Чтобы заморозить копченую рыбу в морозильнике, нужно обернуть ее в пергамент. Это поможет надолго сохранить присущий ей аромат.

Также продукт можно хранить без холодильника. Например, на чердаке, где рыба развешивается в тканевых мешочках.

Еще один вариант – сложить копченое изделие в небольшие ящики, аккуратно присыпав ее сечкой или опилками. Перед тем как складывать рыбу на хранение, ее следует очистить от сажи и хорошо проветрить.

Хранение копченого продукта в ящике можно использовать и в дороге (во время пикника на природе или путешествия).

Главное – обеспечить чистоту в том месте, где лежит рыба, недоступность иных запахов и насекомых. Чтобы продлить срок хранения, нужно положить на самый низ ящика несколько веточек можжевельника.

Источники:

  • dobleska.com

Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть